Degarra
Degarra ein guter Wein macht einen guten Mann

Kumpel Pestić vom Weingut Degarra: Guter Wein macht einen guten Mann

Mate Pestić aus Zadar in Norddalmatien, Mitinhaber des Garagenweinguts Degarra, nennt sich selbst einen Bauarbeiter, der Heizelemente herstellt und mit seinem Freund Dane Šulentić und seiner Frau Dragana aus „purem Egoismus“ eine Weingeschichte auswählt. Oder die Freundschaft mit Dragana war die Ursache, während die Degarra-Entscheidung ein völlig logischer Schritt war…

Mate und Dragana haben sich ganz zufällig getroffen, erinnert er sich. Es war vor vier Jahren, nachdem Mate einige Zeit auf Fruška Gora verbracht hatte, wo er den lokalen Winzer Miroslav Kovačević traf und Freunde fand.

„Es war unmittelbar nachdem Miroslav in die Weinmagnaten eingetreten war und Iriški Cellars gekauft hatte, was ihn über Nacht von 300.000 Litern auf unglaubliche 2,5 Millionen Liter pro Jahr brachte. Ich habe seine Chardonnays genossen und meine Erheiterung nicht verborgen. Dann kamen Dane und Dragana zu meiner Firma nach Zadar, um eine Zentralheizung für ihr Landhaus zu kaufen. Es war schnell arrangiert und als ich kam, um es zu installieren, war ich überrascht von Flaschen Kovačevićs Wein, die ich dort sah. Ich äußerte mich laut, da ich nicht über die Überraschung hinwegkommen konnte, Weine zu sehen, die ich kürzlich auf Fruška Gora genossen habe. Dragana hörte mir sehr genau zu und verbarg nicht ihre Freude, die Belobigungen zu hören, die ich für den Chardonnay hatte. Sie hörte auch zu, als ich seinen bekanntesten Rotwein, den Aurelius-Coupage, nicht mit Lobe beschrieb, und ich sagte, der ist nichts wert und konnte nicht verstehen, warum Kovačević überhaupt in Rotwein machte. Als ich mit meinen Ausführungen fertig war, stellte Dragana sich vor und enthüllte, dass sie bis vor vier Monaten, die ehemalige Chef-Önologin im Weingut Kovačević war, und diese Weine ihr Produkt sind! Ich wurde rot, wollte verschwinden, aber sie sagte mir, es sei in Ordnung zu sagen, dass etwas nicht gut ist. Aber hinter jedem Wein, auch den persönlich nicht als gut empfundenen, große Anstrengung, Engagement und Liebe stehen und es nicht unbedingt bedeutet, dass der Winzer dabei Fehler machte oder „Schuld“ sei, es gibt viele Faktoren die einen Wein ausmachen. Und wenn dann, nach so viel Energie, jemand das mit pauschalen Aussagen belegt – es trotzdem nicht einfach ist dies zu hören. Aber sie sagte, sie mochte mich und ich habe eine gewisse Energie an mir und riet mir, Weine immer mit Anstand zu behandeln, erinnerte sich Mate an die Anfänge.

Die Geschichte hörte jedoch nicht damit auf, Kovačevićs Wein zu kommentieren. Mate erklärte, Dragana habe in ihm eine große Leidenschaft und ein großes Verlangen gesehen, als sie gerade zum Geburtsort ihrer Eltern gekommen war, sich verliebt und beschlossen hatte, in Ravni Kotari zu bleiben, und ihn im Voraus gefragt, ob er mit ihr eine Weingeschichte erzählen möchte. Seine Antwort war ja. Er sagt: „Es war alles in buchstäblich fünf Minuten vereinbart, danach kam alles auf natürliche Weise auf den Rädern der Begeisterung und der guten Stimmung.“

„Wir haben das Weingut Degarra genannt und es als eine kleine, engagierte und überlegene Produktion beschrieben – Vin de Garage, und als solche wollten wir unseren Platz finden. Wir haben uns darauf geeinigt, begrenzte Mengen zu produzieren und uns nicht in die Lage zu versetzen, Trauben nach Mengen zu produzieren. Die Menschen sind ziemlich zerbrechlich, und ich meine nicht nur physisch, sondern auch psychisch und emotional. Eine Person braucht nicht viel Energie, um an einen Ort gezogen zu werden, an den sie nicht gehen möchte. Aus diesem Grund habe ich das Weingut Degarra genannt, weil ich wollte, dass der Name das Geld stoppt und die Produktion erhöht, um mich dahin zu bringen, wo ich nicht hin wollte. Dann wäre auch der Name besudelt. Dane und Dragana waren sich auch einig, dies nicht in ein Geschäft zu verwandeln, sondern nur eine Lebensleidenschaft zu genießen. “

Daher erhielt das Weingut Degarra sein erkennbares Etikett mit nur drei Kreisen, die laut Mate den Lebenszyklus darstellen – „alles, was beginnt, endet auch im Kreis“ oder „Sie ernten, was Sie säen“.

„Die Kreise zeigen, was wir unseren Kunden sagen wollten, da wir behaupten, Wein sei nicht nur eine Flüssigkeit, sondern ein Lebewesen, das immer in Bewegung ist“, sagte Mate.

Die Kreise bestehen aus Worten: „Degarra, Weingut Zadar, erlesene Weine, limitierte Auflagen“, „Kontrollierte geografische Herkunft, kroatische Küste, Zadar“ und im innersten Kreis „Leidenschaft, Begehren, Hingabe, Arbeit, Bewunderung, Vergnügen, Ekstase . ”

„Das Weingut erwies sich als unsere perfekte Flucht aus dem Alltag, wo wir Frieden suchen, mit dem Weingut leben und die gewonnene Energie mit unseren Weinfreunden teilen. Wir versuchen einfach, in Übereinstimmung mit unserem Label zu leben, indem wir auf einen guten Wein zurückgreifen, der einen guten Mann bildet “, erklärte Mate etwas philosophisch.

Degarra ist jedoch nicht nur eine Lebensphilosophie, sondern auch eine ernsthafte Arbeit, egal wie sehr Mate versucht, Wein als Geschäft zu meiden. Im ersten Jahr waren 8.000 Flaschen ausverkauft und sie fühlten sich wie an der Weltspitze, aber im nächsten Jahr war ihre Überzeugung erschüttert, da sie trotz ihres Unglaubens alle 18.000 Flaschen verkauft hatten. Im dritten verkauften sie alle 30.000 und wollten diese Menge vorerst behalten, zumindest bis sie einen neuen Keller fertigstellten, in dem alle drei von ihnen genutzten Standorte zusammengeführt wurden, wodurch die Degarra-Produktion auf 50.000 Flaschen zementiert wurde.

„In diesem Jahr haben wir auch 30.000 Flaschen überlegenen Wein produziert. Wir leben einfach mit unserem Wein, da wir keinen anderen Weg kennen. Nach den ersten vier Ernten sind wir entschlossener, eine kleine und kontrollierte Produktion beizubehalten, die die besten Ergebnisse erzielen kann. Wein ist eine erweiterte Persönlichkeit des Winzers, in diesem Fall von mir und Dane. Man muss mit dem Wein leben, was unmöglich ist, wenn wir in industrielle Bereiche gehen! “

Die Gründung des Degarra-Weinguts war, wie Mate behauptet, nur eine Frage der Zeit, da sein Großvater ihn als Kind zum Weinberg brachte und nur einen „letzten Klick“ brauchte. Und dieser Auslöser war Dragana, auch mit etwas Glück bei der Rückkehr in die Region ihrer Eltern. Neben der Wirkung der Liebe spielte Duško Jokić, ein Winzer aus Lišani Tinjski, eine große Rolle. Er gründete zu dieser Zeit ein Weingut und brauchte einen Önologen. Also heiratete Dragana Dane, wurde Produktionsleiterin im Weingut Jokić und ihr zufälliges Treffen mit Mate Pestić wurde zu einer weiteren großartigen Weingeschichte aus Zadar.

„Wir haben einen Weinberg von unserem Großvater geerbt, aber er wurde vernachlässigt. Wir waren zu beschäftigt damit, nur für das Bankkonto, die Macht, die Stärke, die Autos, die Angestellten und nicht für uns selbst zu leben! Andererseits pflegte mein Vater zu sagen, dass die ganze Zeit so viel Licht in meinen Augen war, wenn wir über Essen und Wein sprachen, als ob ich dazu bestimmt wäre, dieses Leben zu leben. Mein Trauzeuge, Frane Žuvela, ein bekannter Hvar-Caterer, der leider vor einigen Wochen bei einem Autounfall ums Leben kam, sagte immer, als er meinen Platz besuchte, er komme zum Tempel der Gastronomie! Wie ich alles tat, kochen und Gäste vorbereiten und unterhalten. Frane war wie mein zweiter Bruder. Wir haben uns im College getroffen, geklickt und seitdem alles zusammen durchgemacht. Er war auch in der Fischerei, hatte eigene Einkaufsstationen und rund 200 Mitarbeiter. Einmal waren wir in unserer Konoba, aßen und tranken und er brachte zwei St. Pierre’s Fisch von je 2 kg. Während sie darüber diskutierten, ob sie gegrillt oder gekocht werden sollten, ließ ich sie reden und machte heimlich mein eigenes Ding. Ich beschloss, sie unter die Backglocke zu legen. Ich verkrustete die Kartoffeln und legte den Fisch nur zehn Minuten lang darauf. Während sie noch redeten, bereitete ich alles vor und sie dachten, ich mache Beilagen. Als sie merkten, was ich an den Tisch brachte, waren sie erstaunt. Frane fragte nur: „Bin ich es wert, in Ihren Gastronomietempel aufzusteigen?“ Und ich antwortete: „Ist es möglich, dass der Präsident der Catering-Gilde der Stadt Hvar mich so etwas fragen könnte?“ Auf jeden Fall machte Frane das Gericht zu einem Teil seines Angebots, das von anderen Hvar-Caterern kopiert wurde. Am St. Vincent-Tag sollten Frane und ich Vlado Krauthaker und Mihalj besuchen, gefolgt von einem Besuch im Weingut Kovačević. Was mit ihm passiert ist, werde ich als Schicksal beschreiben,

In seiner Weinpalette mit Pošip, einer Plavina-Rose, Bonterro (Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah Coupage), Schaumwein Degarra Primo (aus Pošip!) Und Degarra Brut Rose (aus Plavina!) Ist eine Spezialität der Bomary, ein aromatisierter Coupage von Bonterro- und Maraska-Wein, von Falkensteiner in Zadar als strategisches Produkt in ihrem Angebot anerkannt. Bomary ist eine Abkürzung für Bonterro, Maraska und Yoy, angeblich mit einem J, aber „wir wollten einen Weinnamen, der Freude einschließt, also haben wir die Buchstaben geändert und dennoch wie Madame Bovary geklungen …“

„Wir gießen wirklich all unsere Energie in Wein, was für uns die wahre Lebensfreude ist“, schloss Mate.

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